Lượng muối vừa đủ là bao nhiêu?
Aries Tháng 2 03, 2017 07:30 PM
Muối là thành phần không thể thiếu trong cuộc sống. Nhưng sử dụng lượng muối hợp lý để có lợi cho sức khỏe lại gây nhiều tranh cãi.

Từ thời khai sơ đến nay, lịch sử luôn đầy ắp những câu chuyện cho thấy tầm quan trọng của muối.

Người Trung Quốc đã biết dùng muối làm chất bảo quản hơn 5000 năm (Có thể xem thêm Kurlansky, Salt: A World History, 2002). Vào thời Roman, muối được ví như tiền. Từ “salarium” tiếng Latin (nguồn gốc của từ “salary”) bắt nguồn từ việc “tiền giúp cho lính Roman mua muối” (Ha, Electrolytes & Blood Pressure, 2014).

Và trong suốt chiều dài lịch sử, con người sẵn sàng đứng lên chống lại các hạn chế bất công về muối, cũng như Gandhi và "cuộc diễu hành vì muối" chống quy định bất công của mẫu quốc Anh (Oxford English Dictionary). Nhiều người tin rằng các thuế muối (gọi là gabelle) đặt ra đã nhiều thế kỉ (Denton, The Hunger for Salt, p. 84, 1984) là một trong các nguyên nhân hàng đầu dẫn đến Cách mạng Pháp (Cirillo, American Journal of Nephrology, 1994).

Muối là một trong thành phần quan trọng của khẩu phần ăn hằng ngày. Ảnh: pixabay.com

Muối ăn thường dùng là sodium chloride (40% sodium, 60% chloride). Sodium là chất dinh dưỡng quan trọng không thể thiếu trong việc điều tiết các chất lỏng trong cơ thể. Gandhi viết lên triết lý “Sau không khí và nước, có lẽ muối là thành phần quan trọng nhất của cuộc sống” qua cuộc “diễu hành vì muối” (Mahatma, Life of Gandhi).

Sự thiếu muối (hypo-natremia) và thừa muối (hyper-natremia) đều gây nôn ói, chảy mồ hôi, thiếu nước, tiêu chảy và dẫn đến nguy cơ tử vong. Khoảng 90% sodium hấp thụ được đi ra qua đường nước tiểu. Lượng sodium luôn được kiểm soát chặt chẽ. Thận đóng vai trò chính trong việc này bằng hệ thống các chất phức hợp aldosterone, angiotensin II, và renin, cũng như kích hoạt hệ thần kinh giao cảm (Mancia et al, European Heart Journal, 2017).

Nguồn sodium có thể đến từ gia vị (muối ăn) hay có sẵn trong thức ăn. Thực ra khoảng 80% lượng sodium hằng ngày đến từ thức ăn chế biến sẵn. Hơn nữa, có nhiều hợp chất chứa sodium đi vào thức ăn chế biến sẵn dưới dạng chất bảo quản hay gia vị như monosodium glutamate (MSG), sodium citrate, sodium nitrite, sodium benzoate, sodium bicarbonate, và sodium propionate.

Lượng muối có trong thức ăn. Ảnh: pixabay.com

Nghiên cứu về con người và động vật giờ đây ủng hộ khái niệm lượng muối ăn vào quá nhiều là một yếu tố chính làm tăng huyết áp và giảm lượng muối có thể hạ thấp huyết áp ở nhiều người. Thế nhưng các cơ chế khiến muối làm tăng huyết áp lại không hoàn toàn được giải thích: thận, hệ thống thần kinh trung ương, chất phóng xạ, và các yếu tố thần kinh đều có liên quan. (Delahaye, 2013.)

Các nhà nghiên cứu lưu ý rằng không có bằng chứng kết luận rằng chế độ ăn kiêng muối làm giảm nguy cơ tim mạch; và việc giảm sodium trong máu còn làm trầm trọng thêm bệnh suy tim sung huyết hoặc tiểu đường loại 2 (DiNicolantonio et al 2013).

Tương tự như vậy, Mente và cộng sự (The Lancet, 2016) phát hiện có một đồ thị hình chữ U, làm bằng chứng về sự gia tăng nguy cơ bệnh tim mạch khi lượng natri dưới 3 gram/ngày. Nhưng tác hại liên quan đến tiêu thụ natri cao (lớn hơn 6 gram/ngày) dường như chỉ giới hạn ở những người bị tăng huyết áp. Các nhà nghiên cứu này tin rằng "điều này chống lại việc khuyến cáo toàn dân số giảm lượng muối ăn ở hầu hết các nước" (Mente và cộng sự, năm 2016) và cần khuyến cáo giảm lượng muối ở những người ăn nhiều muối và bị cao huyết áp. Hơn nữa, giảm lượng sodium có thể dẫn đến sự suy giảm dự trữ iốt, tăng nguy cơ rối loạn tuyến giáp.

Bao nhiêu muối là tốt nhất? Ảnh: pixabay.com

Tiêu chuẩn đáng tin để định lượng sodium là đo lường sự bài tiết của nó đối với các mẫu nước tiểu trong 24 giờ. Hầu hết các nghiên cứu đều dùng phương pháp này và dựa vào bản tự báo cáo (bảng câu hỏi về tần suất thực phẩm hoặc nhật ký thực phẩm 24 giờ) vốn không chính xác trong tất cả các ngành dinh dưỡng, đặc biệt là trong các nghiên cứu này vì có rất nhiều nguồn sodium ẩn trong thực phẩm. (Mancia và cộng sự, năm 2017, ông và MacGregor, 2009, Rust và Ekmekcioglu, 2009) Một biến số làm phức tạp vấn đề nữa là nhịp điệu sinh học liên quan đến việc trữ sodium mà bản tự báo cáo không ghi lại được (O'Donnell và cộng sự, năm 2015).

Đến nay, các hướng dẫn về việc hấp thu lượng muối tối ưu đều không nhất quán, và các nghiên cứu đều có sai sót trong phương pháp luận. Các tranh cãi và bất đồng quan điểm sẽ còn tiếp diễn về việc hấp thu lượng muối tối ưu hay gây hại. Vẫn chưa có thử nghiệm ngẫu nhiên làm mẫu đối chứng cho việc lượng muối vừa phải hoặc thấp hơn sẽ làm giảm bệnh tim mạch. Huyết áp cũng chỉ là một điểm đại diện cho nguy cơ tim mạch. Giáo sư Y khoa Tiến sĩ Alan M. Weinstein Weill Cornell nói thêm: "Nếu có nguy cơ rõ ràng đối với lượng muối hấp thu vào cơ thể và việc giảm tuổi thọ, thì khoa học cần cung cấp đầy đủ thông tin của nguy cơ này, thứ mà cho đến nay tôi vẫn chưa nghe đến."

Theo: psychologytoday.com

Author: Aries

Tin mới trong ngày

  • Người thừa kế Walmart bị

    Người thừa kế Walmart bị "thổi bay" 15 tỷ USD chỉ sau một ngày

    Feb 24, 2018 10:30 AM10:30 AM
    Tài sản 3 thành viên của gia đình nhà Sam Walton - Jim, Rob và Alice Walton, đều giảm 4,1 tỷ USD sau phiên giao dịch được nhận định là "tồi tệ nhất trong 3 thập kỷ" hôm 20/2 vừa qua.
  • Brexit: Bất đồng giữa EU và Anh về thời gian chuyển tiếp

    Brexit: Bất đồng giữa EU và Anh về thời gian chuyển tiếp

    Feb 24, 2018 10:30 AM10:30 AM
    Ngày 23-2, tại Brussel, Bỉ, lãnh đạo 27 thành viên Liên hiệp châu Âu (EU) họp Hội nghị cấp cao đặc biệt, không có đại diện Anh tham dự, nhằm thảo luận các vấn đề của giai đoạn then chốt tới đây, sau khi Anh rời EU, còn gọi là Brexit, đặc biệt về dự thảo ngân sách chung cho 7 năm tới, giai đoạn 2021 - 2027.
  • Hành trình phượt ngắm bình minh

    Hành trình phượt ngắm bình minh

    Feb 24, 2018 10:00 AM10:00 AM
    Bốn chàng trai trẻ vì lỡ “trót" say mê khung cảnh bình minh, đã quyết định thưởng cho mình một chuyến du lịch mang tinh thần "bụi" đúng nghĩa.
  • Thảm sát ở Florida: Những diễn biến mới nhất có liên quan

    Thảm sát ở Florida: Những diễn biến mới nhất có liên quan

    Feb 24, 2018 10:00 AM10:00 AM
    Trong buổi họp chiều thứ Năm, Cảnh sát trưởng quận Broward Scott Israel cho hay cảnh sát bảo vệ trường trung học Stoneman Douglas đã đứng bên ngoài 4 phút, không vào bên trong đối đầu nghi can thảm sát 17 học sinh và giáo viên ngày 14/2 vừa qua. Cảnh sát viên này cũng đã từ chức sau khi được cho nghỉ không lương để điều tra về vụ việc.
  • Nga chi 15 triệu USD khôi phục tư cách thành viên IOC trong lễ bế mạc Olympic mùa đông 2018

    Nga chi 15 triệu USD khôi phục tư cách thành viên IOC trong lễ bế mạc Olympic mùa đông 2018

    Feb 24, 2018 09:30 AM09:30 AM
    Ủy ban Olympic Quốc tế (IOC) cho biết vừa nhận được 15 triệu USD "phí" xin khôi phục tư cách thành viên bị đình chỉ của Ủy ban Olympic Nga (ROC) để lá cờ quốc gia được tung bay trong lễ bế mạc Olympic mùa đông 2018.